ふぐ調理師:資格の種類

ふぐ調理師

とても美味しいという話は聞くものの、
なかなか食べる機会のないふぐですが、
ふぐの調理にはふぐ調理師免許という資格が必要です。

あまり聞きなれない言葉ですが、
店舗でふぐ料理を出すのであれば、必ず、
このふぐ調理師の資格を有する調理者を置かなければいけません。

無資格者が調理を行い、中毒者を出してしまう事件を、たまに耳にします。
店に出されている料理を、飲食者がふぐ調理師の免許を
持っているのかどうかなど、確認するすべはあまりありませんし、
わざわざ店員に確認する人も少ないでしょう。

どこを食べて良いのか分かっているからと、
調理してしまう人が居ますが、それはとても危険な行為です。

全国的に共通した、明確な規約があれば、まだ良いのですが、
残念ながら、都道府県によって、規約が異なっているのが現状です。

例えば北海道では、講習を受けただけで、猛毒を持つふぐを調理できてしまいます。
北海道では、あまりふぐを食べない、というのも、その理由の一つと言えるかもしれません。

それに反し、全国一、厳しい規約を設けているのは東京都です。
東京都では、ふぐの内臓の取り扱いから、
部位の細かい選別など、徹底した、厳しい管理を行っています。

このように、ふぐ調理師の免許を取るには、都道府県によっても異なってきますから、
働きたい都道府県で取得したふぐ調理師の免許を有していなければなりません。

また、ふぐ調理師の免許の取得を考えた時、必須と言えるのが、調理師免許です。
ですが、この他にも、都道府県によって、条例や受験資格、試験、
講習内容も違ってきますので、事前の確認が必要です。

ふぐの調理を間違えば、飲食者の命を奪ってしまう危険性もあります。
適切な資格を有し、美味しいふぐ料理を作ってくださいね。

フグ調理師の免許を持っていれば、都道府県の条例で
食品衛生責任者という資格があるのですが、その講習が免除されるようです。
試験科目としては、学科試験と実技試験の２つがあります。
これは全国共通のようですね。

学科試験

実技試験

これらの内容で執り行われますが、これは都道府県によっても違ってきますので、
事前に確認されることをお勧めします。

面白いのは、ふぐ調理師の呼び方が地域によって違っている所です。
東京と埼玉では「ふぐ調理師」、
千葉と山口では「ふぐ処理師」、大阪では「ふぐ取扱登録者」と呼ぶそうです。
各地で名称が違うなんて面白いですね

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受験資格も都道府県によって異なり、
東京では調理師免許を持っていて、
都に認められた施設で２年以上働いているか、
知事が認めた他の都道府県の免許取得者である事が必要のようです。

千葉、埼玉、山口もに2～3年の勤務経験が必要ですが、
大阪は受験資格が特にないそうです。

ただし、他の都道府県でふぐ調理師の資格を
持っている人に関しては、大阪の知事が認めた
都道府県の免許所有者のみ、受験資格として認めているそうです。

多くの方が難解な試験に合格され、
ふぐ調理師の資格を取得されるおかげで、
私達はふぐ料理を安全に美味しく味わう事が出来るのですね

ふぐといえば、テレビの料理番組や情報誌などで

美味しそうな料理の数々を目にしますよね。
皆さんは、ふぐ料理と言えば何を思い浮かべるでしょうか？

よく耳にするのは「ふぐ刺し」という言葉ですが、お刺身以外でも揚げ物や鍋にしても美味しいという話をよく耳にします。
身だけでなく白子も美味しいらしいです。

テレビや雑誌、海などでよく見かけるふぐですが、

実際に食べた事がある人はまだ少ないのではないでしょうか。
そう言う私も、まだふぐ料理を食べた事はありません（^^;）

食べてみたいとは思うものの、毒があるし目の前にふぐ料理が出てきたとしても、
つい大丈夫なの？と思ってしまいます。

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